領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究選用番茄汁作為研究對(duì)象,使用頻率為2450MHz的微波進(jìn)行加熱,以時(shí)間、功率以及樣品的含糖、含鹽濃度作為參數(shù),考察樣品的升溫模式、殺菌效果以及番茄汁的品質(zhì)指標(biāo)。本研究中,熱效應(yīng)為微波致死微生物的主要原因。添加糖和鹽的樣品,經(jīng)微波處理后,微生物的致死率發(fā)生顯著變化。微波處理后的樣品,L*(亮度)增加,a*(紅度)下降,番茄紅素測(cè)得值增加,較傳統(tǒng)巴氏殺菌更好的保留了VC。
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