領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以寶石魚油微膠囊制品的包埋率作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo),選定均質(zhì)次數(shù)為2次;選取噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度和乳化均質(zhì)壓力三個(gè)因素。采用三因素三水平正交試驗(yàn)進(jìn)行正交優(yōu)化后,得到寶石魚油微膠囊化最佳工藝參數(shù):進(jìn)風(fēng)溫度215℃,出風(fēng)溫度95℃,均質(zhì)壓力45MPa。用掃描電子顯微鏡對(duì)寶石魚油微膠囊進(jìn)行超微結(jié)構(gòu)觀察,可觀察到微膠囊顆粒表面與內(nèi)部結(jié)構(gòu)良好,故其具有良好的包埋效果。對(duì)微膠囊制品進(jìn)行氧化穩(wěn)定性研究,結(jié)果表明寶石魚油經(jīng)微膠囊化后在65℃下貯存12d過氧化值僅為5.45mmol/kg,低于我國(guó)魚油微膠囊水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(6mmol/kg),相當(dāng)于在室溫下貯藏1年仍保持良好品質(zhì);硫代巴比妥酸反應(yīng)(TBA)實(shí)驗(yàn)結(jié)果同樣表明加速貯藏實(shí)驗(yàn)12d后寶石魚油微膠囊的TBA值大大低于同期寶石魚油的TBA值,證實(shí)了所選微膠囊配方及微膠囊化工藝過程的合理性。
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