領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Box-Behnken中心組合設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析,對(duì)木瓜蛋白酶酶解林蛙油的主要影響因素即底物濃度、加酶量、酶解溫度、時(shí)間、pH值進(jìn)行多項(xiàng)式回歸模型建立和最優(yōu)化,同時(shí)對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行質(zhì)譜分析檢測(cè)。結(jié)果表明最佳工藝條件為:底物濃度1%,加酶量1000U/g,溫度60℃,時(shí)間3.0h,pH6.5;產(chǎn)物經(jīng)激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜儀分析,水解液中含有四種不同的物質(zhì),分子量分別為712.4、826.6、1101.2和1326.1D。
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