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—— 中國食品雜志社
本研究以狗母魚、金線魚、羅非魚、鯪魚及草魚等加工廢棄魚骨為原料,研究酶解、高壓處理對魚骨粉質(zhì)量的影響。結(jié)果表明水解度對產(chǎn)品的顏色影響較大,水解度越高,魚骨蛋白質(zhì)含量越少,干燥后產(chǎn)品的顏色越淺;高壓處理即可以進一步去除水解后殘留的蛋白質(zhì)和脂肪,也利于產(chǎn)品粉碎。
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