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—— 中國食品雜志社
本研究對黑蕓豆皮的花色苷色素的提取工藝及相關(guān)功能特性進(jìn)行探討。結(jié)果表明:以95%乙醇與1.5%鹽酸(1:1,V/V)作為浸提液,并通過單因素和正交試驗(yàn),確定提取的最佳條件:浸提微波功率500W,時間45s,料液比1:20(m/V),提取次數(shù)3次。由黑蕓豆色素的特性分析可知,該色素添加到食品中不僅可以著色,還具有抗氧化和抑菌效果。
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