領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以市售鹽漬雙孢菇為原料,對清水脫鹽后的雙孢菇進(jìn)行護(hù)色、抑制褐變和微生物數(shù)量檢測的研究。結(jié)果表明:二氧化氯濃度為1.96%的護(hù)色液護(hù)色效果最好;檸檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、異抗壞血酸鈉0.15%時的抑制褐變效果最佳,抑制率可達(dá)79.02%;穩(wěn)定態(tài)二氧化氯的防腐效果最佳。
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