領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗對酶促法生產(chǎn)甜面醬的工藝條件作了研究。實驗表明:采用標準面粉,蒸料水分控制為面粉量的32%～36%,制曲時品溫35～38℃、糖化酶0.4%～0.6%、α-淀粉酶0.8%～1%,進行發(fā)酵,能使發(fā)酵時間縮短一半,產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。
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