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不同脂肪酸對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高龍?zhí)m, 劉玉環(huán), 羅潔, 焦帥, 周厚德, 阮榕生
關(guān)鍵詞: 脂肪酸； 飽和度； 皂化； 香菇； 菌絲生長(zhǎng)；
摘要:

由于香菇的脂肪酸組成對(duì)香菇品質(zhì)有很大的影響,本研究采用平板培養(yǎng)的方法分別觀察不同飽和度的皂化后的脂肪酸及其復(fù)配對(duì)香菇(夏菇621菌株)菌絲生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明,飽和脂肪酸能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng),即對(duì)香菇菌絲有橫向的促進(jìn)作用;同時(shí)不飽和脂肪酸能促進(jìn)香菇菌絲的分枝使菌落更加濃密,即對(duì)香菇菌絲有縱向的促進(jìn)作用;而單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸復(fù)配,能在促進(jìn)菌絲密度增大的基礎(chǔ)上促進(jìn)菌絲的橫向生長(zhǎng)。

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