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—— 中國食品雜志社
廣昌白蓮(Nelumbo nucifera Gaertn)具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富等特點,蛋白降解后的小分子多肽既利于吸收且具有新的功能。本實驗主要利用菌種發(fā)酵中產(chǎn)生的蛋白酶水解白蓮蛋白質(zhì),以水解度作為指標,對枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)發(fā)酵白蓮的條件進行了優(yōu)化,經(jīng)葡聚糖凝膠G-25對發(fā)酵產(chǎn)物進行分離并檢測多肽對羥自由基的清除活性。結(jié)果表明,在白蓮粉4%、麩皮1%、接種5%、37℃、120r/min、發(fā)酵48h的條件下,水解度可達49.2%。此時發(fā)酵液對羥自由基的清除率為65.6%。此發(fā)酵液經(jīng)凝膠層析后各吸收峰具有不同羥自由基的清除能力,吸收峰3具最高羥自由基的清除率,達85.2%。實驗證明,廣昌白蓮多肽具有較高的羥自由基清除活性,在食品和醫(yī)藥上均具有應用前景。
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