領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對幾種水解玉米蛋白的酶進(jìn)行了篩選,確定堿性蛋白酶Alcalase AF2.4L為最佳酶。以水解度為考察指標(biāo)通過正交試驗對堿性蛋白酶Alcalase AF2.4L水解玉米蛋白的條件進(jìn)行優(yōu)化并確定最佳水解條件,并對所制備的短肽的抗氧化性進(jìn)行初步研究。實驗結(jié)果表明:堿性蛋白酶在pH值為9.0、溫度為50.0℃、酶濃度與底物濃度之比(E/S)為3.0%、固液比為1:18、酶解時間為3.0h的條件下水解度最好為22.80%,總氮回收率為89.58%,所制得短肽的平均肽鏈長度為3.93。所制得的短肽有較好的抗氧化性,其中對羥自由基的清除率達(dá)82.20%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
