領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗利用微生物學(xué)分離鑒定方法,對傳統(tǒng)醬肉中的優(yōu)勢微生物進(jìn)行研究。實驗結(jié)果表明,在兩種傳統(tǒng)醬肉樣品中微生物總數(shù)均達(dá)到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌。細(xì)菌主要為乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcuslactis subsp.lactis)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)和植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)等;酵母菌主要為芬尼克假絲酵母(Candida fennica)、加拿大漢遜酵母(Hansenula canadensis)、黑馬朗假絲酵母(Candida haemulonii)、魯氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)等。
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