領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的:建立蒜酶催化蒜氨酸反應(yīng)產(chǎn)物的HPLC-MS分析方法。方法:使用電噴霧電離源分析蒜酶催化蒜氨酸反應(yīng)產(chǎn)物。結(jié)果:確認(rèn)蒜酶催化蒜氨酸產(chǎn)生大蒜辣素和丙酮酸。結(jié)論:此法靈敏、快速、準(zhǔn)確,可為大蒜辣素的定量及動力學(xué)分析研究提供依據(jù)
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