領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過透性化細(xì)胞處理技術(shù)和提取純化兩種方法制備乳糖酶,對兩種乳糖酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了分析比較,結(jié)果表明,兩種酶的最適反應(yīng)溫度和最適反應(yīng)pH值相近,透性化細(xì)胞乳糖酶pH值穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性范圍大于純?nèi)樘敲浮+、Mn2+、Mg2+、Ca2+對兩種乳糖酶都有激活作用,Cu2+有較強(qiáng)的抑制作用,金屬離子對純?nèi)樘敲富钚缘挠绊懘笥趯ν感曰?xì)胞乳糖酶的影響。麥芽糖、葡萄糖等糖類對兩種乳糖酶的活性有抑制作用。在完全相同的反應(yīng)條件下測定的兩種乳糖酶的Km和Vmax有所不同。
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