領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對不同溫度保藏的刀額新對蝦(基圍蝦)的多酚氧化酶(PPO)活性、微生物指標(biāo)和感官指標(biāo)進行測定和分析比較。結(jié)果表明:基圍蝦的PPO活性隨保藏時間的延長不斷增加,在相同的保藏時間內(nèi)溫度為4℃時蝦的PPO活性比室溫時低;細(xì)菌總數(shù)和嗜冷菌數(shù)隨著保藏時間的延長不斷增加,但在不同溫度下嗜冷菌數(shù)占總菌數(shù)的比值有所不同,大腸菌群數(shù)的變化也有很大差別。當(dāng)蝦的PPO活性≤60U時,蝦的感官指標(biāo)和微生物指標(biāo)也都符合海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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