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—— 中國食品雜志社
蜂蜜黏度較大、所含水分難以被脫除,其脫水過程與其他糖類溶液不同。本實驗采用真空微波加熱脫水和在線測定蜂蜜質量變化方法,測定蜂蜜水分含量、脫水速率及水分含量比率變化;分析蜂蜜的真空脫水過程,采用擬合回歸方法建立蜂蜜的真空脫水模型。結果表明:在相同脫水溫度及相應真空度下,蜂蜜的真空脫水速率隨蜂蜜水分含量的降低而逐漸減小。蜂蜜的真空脫水過程分為四個階段:升溫脫水階段、恒速脫水階段、快速降速脫水階段、慢速降速脫水階段。在313.15～343.15K范圍內,蜂蜜水分含量比率(MR)-脫水時間(t)方程為MR=exp[((0.0002exp(0.0122T))t],脫水時間單位為min。
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