領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)鹽析、陰離子交換層析和凝膠過(guò)濾等方法,獲得一種苦蕎麥種子貯藏蛋白。經(jīng)非變性SDS-PAGE分析,純化后的蛋白質(zhì)純度達(dá)到了95%以上,分子量約58kD。進(jìn)一步采用熒光光譜技術(shù),研究VB1與純化的苦蕎麥蛋白間的相互作用。結(jié)果表明,VB1與該蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物后,內(nèi)源熒光發(fā)生改變,其猝滅機(jī)制屬于形成化合物所引起的靜態(tài)猝滅。VB1與苦蕎蛋白作用的結(jié)合常數(shù)為3.9×104L/mol,結(jié)合位點(diǎn)數(shù)為1。分子間的結(jié)合力主要為靜電作用力。
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