領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
苦蕎麥對糖尿病有一定的療效,可作為糖尿病和高血脂癥患者的飲食長期食用。用苦蕎粉作為主要原料,可加工制作焙烤食品,但在高溫下其生物活性物質(zhì)蘆丁等的穩(wěn)定性會受到影響,并直接關(guān)系到產(chǎn)品的降糖功效。本實驗通過測定在不同焙烤溫度、不同焙烤時間下處理的苦蕎麥樣品中蘆丁的含量,發(fā)現(xiàn)在一定焙烤溫度范圍內(nèi),隨著溫度的升高,樣品中蘆丁的含量略有升高;在一定時間范圍內(nèi),隨著焙烤時間的延長,樣品中蘆丁的含量同樣略有升高。因此,苦蕎麥適合加工制作焙烤食品,其最佳加工工藝條件為:焙烤溫度190～200℃、焙烤時間30min以內(nèi)。
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