領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
11S球蛋白酶解產(chǎn)物功能特性及對(duì)豬肉腸品質(zhì)的影響研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 仇超穎, 段春紅, 王臻, 潘思軼
關(guān)鍵詞: 11S球蛋白； 酶解； 功能特性； 豬肉腸； 質(zhì)構(gòu)；
摘要:

以中豆36為原料,提取11S球蛋白,用胰蛋白酶進(jìn)行水解。研究不同水解度酶解產(chǎn)物的乳化性、持水性、持油性等功能特性,比較不同水解度產(chǎn)物添加到豬肉腸中對(duì)其質(zhì)構(gòu)及得率等的影響。結(jié)果表明水解度為12%時(shí),11S球蛋白酶解產(chǎn)物的乳化活性及乳化穩(wěn)定性最高并且對(duì)肉腸質(zhì)構(gòu)特性和得率影響最佳。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

龙里县| 宁陕县| 洮南市| 抚顺市| 宁陕县| 星座| 库伦旗| 满城县| 霞浦县| 苍溪县| 达日县| 岑溪市| 红安县| 桂平市| 宾阳县| 清远市| 同仁县| 科技| 庆城县| 略阳县| 尼木县| 赤城县| 克拉玛依市| 长汀县| 兖州市| 黄山市| 永川市| 左权县| 麟游县| 平遥县| 博湖县| 榆林市| 玛多县| 通河县| 苍溪县| 罗甸县| 都兰县| 大竹县| 搜索| 攀枝花市| 安顺市|