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—— 中國食品雜志社
以苦蕎二道蕎麩為原料,進(jìn)行復(fù)合蛋白提取和蛋白質(zhì)Osborne分級分離,并對各蛋白組分進(jìn)行清除自由基能力研究。結(jié)果表明,苦蕎麩皮中最主要的蛋白組分為清蛋白,占蛋白總量的51.22%;其次為球蛋白和谷蛋白,分別占13.69%和17.07%;最少的為醇溶蛋白,占8.83%。苦蕎麩皮復(fù)合蛋白及各蛋白組分均有體外清除自由基作用,其中水溶性清蛋白和球蛋白清除自由基能力高于醇溶蛋白和堿溶蛋白,且在低濃度范圍內(nèi),隨蛋白質(zhì)濃度增加,清除能力呈線性提高,但在高濃度時卻無明顯量效關(guān)系。
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