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—— 中國食品雜志社
以蘿卜籽提取液中的硫代葡萄糖甙為底物,對蘿卜中芥子苷酶的特性進行了研究。結果表明,蘿卜中芥子苷酶的最適反應溫度為50℃,最適pH值為4.0和8.0。抗壞血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗壞血酸濃度為5mmol/L時酶活力最大,達107U。L-半胱氨酸和谷胱甘肽也能使芥子苷酶的活性有較顯著的提高。NaCl、Na2SO3和檸檬酸對該酶有抑制作用,Fe2+、Mg2+、Al3+、Ca2+對芥子苷酶的影響作用因離子類型不同而異。
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