領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以稀鹽酸為溶劑、秋茄葉為原料回流得水解產(chǎn)物。其酸解產(chǎn)物與葡萄糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)得棕色產(chǎn)物,棕色產(chǎn)物有焦糊的香味。其醚溶性成分采用GC-MS分析,總共鑒定出46種物質(zhì),羧酸類化合物為美拉德反應(yīng)中的醚溶性物質(zhì)中能確定的主要成分。5-羥甲基-2-呋喃甲醛化合物含量最高。
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