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丹皮酚及其白芨多糖包合物對(duì)葡萄保鮮作用的比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王如平, 吳婷, 張衛(wèi)明, 吳國榮
關(guān)鍵詞: 丹皮酚； 包合物； 葡萄果實(shí)； 保鮮； 比較研究；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)采用高純度的丹皮酚和丹皮酚白芨多糖包合物對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行保鮮作用的比較研究,并探討其作用機(jī)制。結(jié)果表明:丹皮酚包合物和丹皮酚都能有效的保持貯果的好果率和降低貯果的失重率,明顯抑制貯果中總有機(jī)酸和VC含量減少以及LOX酶上升的趨勢,較大程度上維護(hù)貯果細(xì)胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。對(duì)貯果的保鮮效應(yīng)與所應(yīng)用的丹皮酚和包合物的濃度成顯著的正相關(guān)性。而丹皮酚包合物在貯果的失重率和好果率、酶活性變化等指標(biāo)的保鮮效果更優(yōu)于丹皮酚,其原因可能是丹皮酚形成包合物后增加了對(duì)O2、光的穩(wěn)定性,同時(shí)白芨多糖包合物在貯果表面可能形成保護(hù)性薄膜。

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