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一種復(fù)合型生物保鮮劑在牡蠣保鮮中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹榮, 薛長(zhǎng)湖, 劉淇, 李兆杰, 薛勇
關(guān)鍵詞: 太平洋牡蠣； 復(fù)合型天然防腐保鮮劑； 貨架期； 細(xì)菌菌相；
摘要:

研制一種復(fù)合型天然防腐保鮮劑,該保鮮劑在牡蠣保鮮方面有很好的作用,可以將牡蠣的貨架期延長(zhǎng)近1倍,并改變了牡蠣冷藏過(guò)程中優(yōu)勢(shì)腐敗菌的種類。在貨架期終點(diǎn)時(shí),對(duì)照組的優(yōu)勢(shì)腐敗菌為假單胞菌(Pseudomonas),比例為53%;保鮮劑組的優(yōu)勢(shì)菌為乳酸球菌(Lactococcus),比例為70%。

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