領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
蛋白質(zhì)-多糖多尺度復(fù)合物結(jié)構(gòu)的形成機制及其應(yīng)用前景
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2021-09-30
作者: 汪少蕓，馮雅梅，伍久林，陳旭，馮佳雯，施曉丹，蔡茜茜，張芳
關(guān)鍵詞: 蛋白質(zhì)；多糖；相互作用；多尺度結(jié)構(gòu)；復(fù)合體系；應(yīng)用
摘要:

蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物結(jié)構(gòu)的形成基礎(chǔ)是分子間相互作用，包括共價和非共價相互作用。在特定加工條件下，由于分子間作用力的驅(qū)動，蛋白質(zhì)和多糖可組裝形成分子水平-微觀水平-宏觀水平上的多尺度復(fù)合物。而調(diào)控蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物多尺度結(jié)構(gòu)的形成，發(fā)揮不同組分的協(xié)同增效作用，對于設(shè)計具有特定或新功能的蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物具有重要意義。本文以蛋白質(zhì)與多糖分子間的相互作用為出發(fā)點，綜述了蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物多尺度結(jié)構(gòu)的形成及其對功能特性的影響，同時介紹了蛋白質(zhì)-多糖多尺度復(fù)合體系的應(yīng)用前景，以期為設(shè)計和開發(fā)功能優(yōu)異的蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合體系產(chǎn)品提供參考。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

南汇区| 阜阳市| 多伦县| 新乡县| 祁连县| 镇雄县| 神农架林区| 汝阳县| 屯门区| 安顺市| 弥渡县| 临湘市| 利川市| 申扎县| 罗平县| 辰溪县| 七台河市| 洛阳市| 启东市| 库伦旗| 尉犁县| 天门市| 长阳| 济宁市| 阿拉尔市| 柘荣县| 保山市| 葵青区| 开阳县| 乌兰县| 吴江市| 永泰县| 郁南县| 绿春县| 富平县| 深圳市| 宜城市| 内黄县| 鄂尔多斯市| 文登市| 七台河市|