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—— 中國食品雜志社
本研究的目的是比較紅瓤和黃瓤西瓜中的類胡蘿卜素含量和組成。在實驗中,首先應(yīng)用紫外-可見光譜法方法對紅瓤和黃瓤西瓜果肉中的總類胡蘿卜素含量進行測定。然后分別應(yīng)用C18-HPLC和C30-HPLC對其中的類胡蘿卜素及其異構(gòu)體組成進行測定。UV-VIS測定結(jié)果表明:黃瓤與紅瓤西瓜果肉中的總類胡蘿卜素含量分別為:0.3432mg/g干重和0.1167mg/g干重。C18-HPLC和C30-HPLC分析結(jié)果表明:二者在類胡蘿卜素組成上存在巨大差異。紅瓤西瓜果肉中主要的類胡蘿卜素為番茄紅素。
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