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—— 中國食品雜志社
目的：研究探討亞硝酸鹽急性中毒小鼠肝損傷作用及機(jī)理。方法：將小鼠隨機(jī)分為正常對照組、亞硝酸鹽低、中、高劑量組。采用分光光度法測定小鼠肝組織的丙二醛(MDA)、谷光甘肽(GSH)的含量以及谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)的活性；采用聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)檢測超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸脫氫酶(LDH)的活性。結(jié)果：與正常對照組比較，亞硝酸鹽各組小鼠肝臟MDA含量明顯增高，以中、高劑量組差異顯著(p＜0.05和p＜0.01)；轉(zhuǎn)氨酶ALT活性均明顯降低(p＜0.01)，GSH含量均有所增高，以低劑量組差異顯著(p＜0.01)，結(jié)果呈現(xiàn)隨亞硝酸鹽劑量增加MDA含量增高、ALT活性及GSH含量下降的趨勢。同時(shí)SOD、LDH的同工酶電泳結(jié)果顯示， SOD和LDH的酶活隨著亞硝酸鹽劑量增高而明顯下降。結(jié)論：亞硝酸鹽急性中毒，可導(dǎo)致小鼠肝組織受損，其損傷程度隨劑量增加而加重，損傷機(jī)理與肝臟嚴(yán)重缺氧和自由基增多有關(guān)。
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