領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用液液萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法及保留指數(shù)法，對醬香型白酒機械化釀造典型體的各輪次基酒進行風味結(jié)構(gòu)解析。采用感官評價法與香氣活性值相結(jié)合，分析機械化釀造不同輪次典型體基酒的感官屬性與特征香氣化合物的關(guān)系，結(jié)果表明機械化釀造各輪次醬香典型體基酒中具有香氣貢獻的特征化合物共有 37 種，每類揮發(fā)性化合物對不同輪次典型體酒樣的香氣貢獻度與感官品評結(jié)果相呼應，其中1、2輪次醬香典型體基酒較干凈，水果香、花香風味優(yōu)于醬香風味，3、4、5輪次基酒醬香風味顯著，6輪次烘培香、焦香更突出，7輪次各香氣減弱焦糊香突出；其中貢獻水果香、花香、甜香的物質(zhì)主要為戊酸乙酯、異戊酸乙酯、正己酸乙酯、己酸丁酯、辛酸乙酯等19 種化合物；呈烘培香與堅果香物質(zhì)包括異丁醇、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪等；呈焦糖香物質(zhì)主要是糠醇、糠醛；呈奶酪香風味的物質(zhì)主要是酸類物質(zhì)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
