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—— 中國食品雜志社
為探究山藥多糖能否抑制低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）氧化，本實驗提取了山藥（Dioscorea opposita）多糖并除雜，分析了多糖的成分及體外抗氧化活性，對多糖能否抑制LDL氧化進(jìn)行了初步探討。結(jié)果表明，山藥多糖的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（65.79±1.03）%，蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（5.89±0.43）%，灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（5.51±0.14）%，糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（10.81±1.14）%；4 個主要多糖組分的分子質(zhì)量分別為933 742、148 878、39 233、17 318 Da；對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧化物自由基和羥自由基清除率的半抑制質(zhì)量濃度分別為1.06、1.06 mg/mL和0.98 mg/mL；可有效減緩共軛二烯的形成，1.0 μg/mL山藥多糖對硫代巴比妥酸反應(yīng)物的抑制率為CuSO4組的16.28%（P＞0.05）；但對LDL糖化的抑制作用不大。本研究可為了解山藥多糖對LDL氧化的抑制作用提供參考。
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