領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別以菊粉、麥芽糊精、海藻糖為壁材，以包埋番茄紅素的乳清分離蛋白-殼聚糖雙層乳液為芯材，使用噴霧干燥法制備番茄紅素微膠囊。探究不同壁材、芯壁質(zhì)量比對微膠囊包埋率、微觀形貌、貯藏穩(wěn)定性以及在酸性飲料模擬介質(zhì)中穩(wěn)定性、體外模擬釋放的影響，以確定最佳新型番茄紅素微膠囊的制備條件。結(jié)果表明：不同微膠囊的包埋率穩(wěn)定在72.97%～81.90%之間，所有樣品均呈現(xiàn)出典型的球狀結(jié)構(gòu)；隨著芯壁質(zhì)量比的降低，微膠囊中的番茄紅素在貯藏期和酸性環(huán)境下的物化穩(wěn)定性均明顯增加；與菊粉相比，以麥芽糊精和海藻糖為壁材的微膠囊可實現(xiàn)番茄紅素在模擬胃腸液中的控制釋放。本研究有助于進一步開發(fā)番茄紅素遞送載體，從而促進其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
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