領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于金納米簇的熒光特性和對(duì)硝基苯酚的熒光內(nèi)濾效應(yīng)檢測(cè)脂肪酶活性。利用谷胱甘肽制備金納米簇，作為反應(yīng)體系的熒光團(tuán)，棕櫚酸對(duì)硝基苯酯在脂肪酶的作用下水解為對(duì)硝基苯酚，充當(dāng)熒光吸收劑，基于熒光內(nèi)濾機(jī)理測(cè)定脂肪酶活性，并對(duì)反應(yīng)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示：棕櫚酸對(duì)硝基苯酯質(zhì)量濃度1.6 mg/mL、pH 7.5、溫度50 ℃、反應(yīng)時(shí)間20 min時(shí)，相對(duì)熒光強(qiáng)度（F0－F）與脂肪酶活性在5.6～196 U/L范圍內(nèi)呈正相關(guān)，線性方程為y=2.003 5＋0.936 8x，相關(guān)系數(shù)r2為0.997 8，檢出限（信噪比為3）1.3 U/L。該方法操作簡(jiǎn)便，靈敏度高，可應(yīng)用于脂肪酶活性的測(cè)定。
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