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—— 中國食品雜志社
以羧甲基玉米淀粉為原料，環(huán)氧氯丙烷為交聯(lián)改性劑，乙醇溶液為反應介質，通過二次正交旋轉組合試驗設計，合成了交聯(lián)羧甲基玉米淀粉，得出交聯(lián)改性的回歸模型。研究了產品糊的透明度、膨脹度、凍融穩(wěn)定性、吸附性能以及流變學特性。結果表明，交聯(lián)改性最佳工藝參數(shù)為反應溫度53.2℃、環(huán)氧氯丙烷用量0.23%(占淀粉干基)、反應時間64.6min、pH10，改性淀粉表觀黏度可達10.51Pa·s，較玉米淀粉和羧甲基淀粉表觀黏度分別提高了214.67% 和88.35%。交聯(lián)羧甲基玉米淀粉糊透明度和膨脹度增大，穩(wěn)定性以及吸附性增強。淀粉糊呈現(xiàn)非牛頓剪切稀化假塑性流體特征，常溫下交聯(lián)羧甲基玉米淀粉糊的流變學模型符合冪定律τ_＝ 105.6γ0.3599(γ為剪切速率，τ_ 為切應力)，R2=0.9882；常溫下吸附動力學模型符合Freundlich 等溫式Q= 0.4152C0.9894(Q 為吸附容量，C 為鉛離子的質量濃度)，R2=0.9846。
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