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—— 中國食品雜志社
以糙米為原料經(jīng)過發(fā)芽處理，用于面包的制作。采用單因素、正交試驗及感官評價分析，確定發(fā)芽糙米面包的最佳配方工藝條件。結(jié)果表明：發(fā)芽糙米粉對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響最大，其次是水用量、精制鹽和酵母；獲得發(fā)芽糙米面包的最佳配方為發(fā)芽糙米粉10%、水55%、精制鹽1.0%、酵母1.3%。
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