領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對碎米原料酶法制備高麥芽糖漿的液化及糖化工藝進(jìn)行研究。通過單因素和正交試驗，得到液化工藝最佳條件為：液料比4:1(ml/g)，耐高溫α- 淀粉酶用量12U/g，液化時間10min，液化溫度90℃，pH6.5。在此條件下，測得液化液DE 值為9.83%。通過正交試驗得到糖化工藝最佳條件為：糖化溫度55℃，β- 淀粉酶加酶量100U/g、普魯蘭酶30U/g，pH5.5，糖化時間44h。在此條件下，測得糖化液DE 值為96.85%，麥芽糖含量為76.8%。
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