領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以浸泡時(shí)間、發(fā)芽時(shí)間、發(fā)芽溫度、谷氨酸鈉(MSG)質(zhì)量濃度為考察因素，γ- 氨基丁酸(GABA)含量為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行四因素三水平的Box-Benhnken 中心組合設(shè)計(jì)，并采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化大豆發(fā)芽富集工藝。得出最佳工藝條件為浸泡時(shí)間16h、發(fā)芽溫度27.5℃、發(fā)芽時(shí)間48h、MSG 質(zhì)量濃度2.5mg/L。在此條件下，GABA 含量達(dá)到211.67mg/100g 干基。
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