領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用熒光光譜法研究咖啡酸與牛血清白蛋白(BSA)結(jié)合反應(yīng)。實驗表明，咖啡酸對BSA 的熒光猝滅為靜態(tài)猝滅。二者之間的作用力為靜電引力和疏水作用力。在離子強度符合生理條件的情況下，以疏水作用力為主。在溶液中二者以物質(zhì)的量濃度比1:1 結(jié)合， 并求出二者的結(jié)合常數(shù)。以華法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)為標記物，利用熒光光譜法確定了咖啡酸在BSA 的結(jié)合位置為site I。根據(jù)Forster 非輻射能量轉(zhuǎn)移理論，求出了給體(BSA)與受體(咖啡酸)間距離(r0)為3.64nm。另外，利用同步熒光法考察了咖啡酸對牛血清白蛋白構(gòu)象的影響。
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