領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用酶法對(duì)葡萄籽中蛋白質(zhì)進(jìn)行提取，對(duì)蛋白酶用量、提取溫度、料液比、pH 值、提取時(shí)間5 個(gè)因素進(jìn)行研究。采用正交試驗(yàn)對(duì)最佳工藝進(jìn)行探討。結(jié)果表明，葡萄籽蛋白的等電點(diǎn)3.8；各因素對(duì)酶法提取葡萄籽蛋白的影響次序?yàn)榱弦罕龋镜鞍酌赣昧浚咎崛r(shí)間＞提取溫度，其中料液比對(duì)提取率的影響達(dá)到了顯著水平；酶法提取葡萄籽蛋白的最佳工藝參數(shù)：蛋白酶用量60U/g、提取溫度40℃、料液比1:30(g/mL)、提取時(shí)間80min、pH7.5。在此最佳工藝下，葡萄籽蛋白提取率可達(dá)94%。
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