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—— 中國食品雜志社
以香蕉李為試材，研究不同的間歇升溫對低溫貯藏的李果實酶促褐變的影響。結(jié)果表明，李果實在冷藏20d 時啟動冷害，多酚含量和PPO 活性逐漸下降，冷害指數(shù)顯著增大，果實正常后熟過程受阻。同時，低溫脅迫誘導(dǎo)了SOD 活性的增加，而冷害又激發(fā)CAT 或POD 活性的上升，說明受冷害果實的保護酶系統(tǒng)在抵抗逆境脅迫方面具有一定的協(xié)同作用。隨著貯藏時間的延長，MDA 含量逐漸上升，冷害和褐變程度加劇。而間歇升溫提高了SOD、POD 和CAT 的活性，抑制了活性氧的積累，減弱了膜脂過氧化的程度，延緩了冷害的發(fā)生，特別是間歇升溫到18℃抑制冷害的效果更好，促進果實逐漸后熟，延遲了果實的衰老進程。而間歇升溫到10℃貯藏前期雖然對冷害癥狀有所緩解，但果實成熟老化速度較快，貯藏后期老化的果實不耐低溫貯藏，導(dǎo)致冷害加劇，果實褐變現(xiàn)象嚴(yán)重。
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