領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用勻漿后丙酮抽提法從蘋果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽為抑制蘋果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制劑。在其濃度為300μmol/L 時(shí)，多酚氧化酶(PPO)的活力為50%；在其濃度為500μmol/L 時(shí)，多酚氧化酶(PPO)的活力為零。谷胱甘肽、亞硫酸鈉和L- 半胱氨酸3 種混合抑制劑對(duì)蘋果梨中多酚氧化酶(PPO)的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，谷胱甘肽對(duì)蘋果梨中多酚氧化酶活性影響最大。
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