領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以乙基溴化鎂和正戊醛為原料，經(jīng)親核加成反應(yīng)合成了食用香料3- 庚醇，考察原料物質(zhì)的量配比、制備乙基溴化鎂的回流時間以及正戊醛與乙基溴化鎂反應(yīng)的回流時間對產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，較佳的反應(yīng)條件為：正戊醛、溴乙烷和鎂屑的物質(zhì)的量配比為1.0:1.2:1.5，制備乙基溴化鎂的回流時間為45min，正戊醛與乙基溴化鎂回流反應(yīng)30min，在此條件下，3- 庚醇的產(chǎn)率為87.3%。通過氣相色譜、紅外光譜、色質(zhì)聯(lián)機(jī)和核磁共振等數(shù)據(jù)對所合成的目標(biāo)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了確定。對合成的3- 庚醇進(jìn)行了香氣評價，并將其用于調(diào)配食用香蕉香精中。
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