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—— 中國食品雜志社
使用乳清分離蛋白作為載體，用以對VB12 進行包埋和保護。結(jié)果表明，常溫下熱變性處理后的乳清分離蛋白和Ca2+ 形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可對VB12 進行有效包埋。通過改變?nèi)榍宸蛛x蛋白質(zhì)量分數(shù)(5%、8%)和Ca2+ 濃度(0.05、0.10、0.20mol/L)，所得產(chǎn)品中VB12 的包埋率最高可達50%。乳清分離蛋白包埋體系的VB12 釋放實驗表明，在模擬胃液介質(zhì)中，該體系通過推遲VB12 的釋放而在一定程度上減弱了酸和胃蛋白酶對VB12 的影響；而在模擬腸液介質(zhì)中，蛋白體系逐漸被胰消化酶降解，因此，VB12 在2h 后幾乎釋放完全。
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