領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以草魚(yú)為原料，用電子鼻對(duì)草魚(yú)不同部位氣味進(jìn)行檢測(cè)，并采用聚二甲基硅氧烷- 二乙烯苯(PDMS/DVB)涂層的固相微萃取頭萃取草魚(yú)的揮發(fā)性成分，結(jié)合氣- 質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明，電子鼻能較好地判別出草魚(yú)紅肉與背肉、腹肉之間氣味的差異，而草魚(yú)背肉與腹肉之間氣味的差異則無(wú)法判別。草魚(yú)背肉、腹肉及紅肉分別共鑒定44、42 種及55 種揮發(fā)性成分，均以揮發(fā)性羰基化合物和醇類為主，其相對(duì)百分含量分別為88.38%、74.88% 及82.54%。
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