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貯藏條件對(duì)原料葵花籽油脂酸敗的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葛林梅，郜海燕* ，毛金林，陳杭君，房祥軍，穆宏磊
關(guān)鍵詞: 葵花子|油脂酸敗|溫度|包裝
摘要:

以白色葵花籽原料為研究對(duì)象，考察溫度、包裝、避光等不同貯藏方法對(duì)原料葵花籽在貯藏過(guò)程中過(guò)氧化值、酸價(jià)、碘價(jià)、p- 茴香胺值和TBA 值變化的影響。結(jié)果表明：葵花籽原料在貯藏過(guò)程中發(fā)生了油脂的氧化酸敗，表現(xiàn)為過(guò)氧化值、酸價(jià)、p- 茴香胺值和TBA 值上升，碘價(jià)下降。采用低溫貯藏和真空避光包裝可顯著降低葵花籽的氧化酸敗、延緩品質(zhì)劣變，可延長(zhǎng)貯藏期。

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