領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用DSC 研究可可脂在非等溫條件下的結(jié)晶行為。結(jié)果表明，可可脂隨降溫速率增加，結(jié)晶峰向低溫移動(dòng)，峰強(qiáng)度增加，雙峰逐漸變?yōu)閱畏濉Ｓ肙zawa 法、Jeziorny 法和莫志深法對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析并對(duì)3 種方法的效果進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果表明：莫志深法適合作為描述可可脂非等溫結(jié)晶的數(shù)學(xué)模型；可可脂結(jié)晶度隨降溫速率提高而增加，其原因是結(jié)晶速率的加快。
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