領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分析米曲霉AS 3.951 (滬釀3.042)種曲培養(yǎng)過程中不同培養(yǎng)時間的胞外蛋白譜，確定培養(yǎng)時間為48h 時種曲達到蛋白鑒定要求；采用基質(zhì)輔助激光解吸/電離飛行時間質(zhì)譜(MALDI-TOF/TOF MS)技術(shù)檢測鑒定出SDS-PAGE膠圖上11 個蛋白條帶，通過比對數(shù)據(jù)庫鑒定得到8 個蛋白，其中包括α - 淀粉酶、淀粉糖化酶B、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶等，與已在2009 年Biosci Biotechnol Biochem 期刊發(fā)表的《Analysis of extracellular proteins of Aspergillusoryzae grown on soy sauce koji》米曲霉AS 3.951 大曲的分泌蛋白譜共同提供了米曲霉滬釀AS 3.951 在醬油制曲過程中較完整的胞外分泌蛋白譜。
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