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柚皮苷酶對(duì)琯溪蜜柚果汁脫苦效果工藝優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃高凌，倪 輝，胡 陽，郭飛飛，蔡慧農(nóng)
關(guān)鍵詞: 琯溪蜜柚|果汁|柚皮苷酶|柚皮苷|脫苦
摘要:

以琯溪蜜柚果汁為對(duì)象，研究在不同條件下柚皮苷酶對(duì)蜜柚果汁的脫苦效果。采用HPLC 測(cè)定柚皮苷含量，通過單因素試驗(yàn)分別考察加酶量、溫度、酶解時(shí)間及pH 值對(duì)柚皮苷酶酶解反應(yīng)的影響，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上以柚皮苷脫除率為指標(biāo)進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定最佳工藝條件：酶解溫度60℃，酶活7.4U/mL 柚汁，酶解時(shí)間100min，pH3.6。在此條件下琯溪蜜柚果汁的柚皮苷脫除率達(dá)97% 以上。

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