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—— 中國食品雜志社
以血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制活性為指標，通過Plackett-Burman 設計研究影響蛋清蛋白質(zhì)降壓肽化學穩(wěn)定性的因素，同時考察蛋清蛋白質(zhì)降壓肽在模擬胃腸道環(huán)境中的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：pH值、溫度、光照、空氣、貯藏肽溶液的質(zhì)量濃度、巴氏滅菌處理、超聲波及鎂離子等因素對蛋清蛋白質(zhì)降壓肽的化學穩(wěn)定性影響不顯著(P ＞ 0.05)；蛋清蛋白質(zhì)降壓肽經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解后活性由46.0% 分別下降為13.0% 和4.0%，對胃蛋白酶和胰蛋白酶均沒有良好的耐受性。
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