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微波處理對(duì)枯草桿菌芽孢致死效果研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃 明，黃 峰，周興虎，邢 悅，周光宏
關(guān)鍵詞: 微波|殺菌|熱效應(yīng)|非熱效應(yīng)|枯草桿菌黑色變種芽孢
摘要:

通過比較不同溫度和時(shí)間下微波和水浴對(duì)枯草桿菌黑色變種芽孢的致死效果，以探討微波殺菌的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)。枯草桿菌黑色變種芽孢活化后，制成104CFU/mL 的孢子懸浮液，然后分別用微波和水浴加熱對(duì)芽孢進(jìn)行滅菌，最后測(cè)定滅菌后的單位體積菌落總數(shù)，計(jì)算致死率。結(jié)果表明，微波和水浴加熱在92℃時(shí)的致死率都高于85℃時(shí)的致死率。在相同的溫度和時(shí)間下，微波的殺菌效果好于水浴加熱，存在非熱效應(yīng)。只有在92℃，20min 時(shí)，微波和水浴加熱對(duì)芽孢的致死率差異不顯著，非熱效應(yīng)不明顯。

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