領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用響應(yīng)面法對(duì)醬油曲霉固體發(fā)酵芝麻餅粕提高抗氧化能力的條件進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)Plackett-Burman 設(shè)計(jì)法，評(píng)價(jià)麥芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麥麩、玉米漿、酵母膏和硫酸銨8 個(gè)因素對(duì)清除DPPH 自由基能力的影響。篩選出麥麩、葡萄糖和硫酸銨為影響芝麻餅粕發(fā)酵提取物抗氧化活性的3 個(gè)顯著因素，然后采用中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法，對(duì)3 個(gè)關(guān)鍵因素進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化的發(fā)酵條件為：葡萄糖、硫酸銨和麥麩添加量分別為1.87%、1.54% 和2.55%。在該實(shí)驗(yàn)條件下，DPPH 自由基清除活性為80.26%。
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