領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從發(fā)酵蔬菜中分離一株產(chǎn)谷氨酸脫羧酶(glutamate decarboxylase，GAD)的乳酸菌HS2，其菌體細(xì)胞轉(zhuǎn)化Glu 1h，轉(zhuǎn)化液中γ- 氨基丁酸含量可達(dá)(3.114 ± 0.133)g/L，通過(guò)形態(tài)培養(yǎng)特征、生理生化特征、16S rDNA 序列比對(duì)及系統(tǒng)發(fā)育分析，鑒定菌株HS2 是戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。菌株HS2 GAD 最適作用溫度為35℃，最適作用pH4.5。酶的熱穩(wěn)定較好，在pH4.0～6.5 于50℃處理4h，酶活基本穩(wěn)定。Ca2+ 對(duì)酶有激活作用，5mmol/L 和50mmol/L Ca2+ 濃度使酶活分別提高了37.21% 和23.02%。Mg2+ 和Mn2+ 在50mmol/L 濃度時(shí)激活作用明顯，而Co2+在5mmol/L 濃度激活作用較好。
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