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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：比較不同乳酸菌菌株的抗氧化能力，為其天然抗氧化劑的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。方法：通過(guò)羥自由基清除實(shí)驗(yàn)，超氧陰離子自由基清除實(shí)驗(yàn)，DPPH 自由基清除實(shí)驗(yàn)以及還原能力測(cè)定實(shí)驗(yàn)，對(duì)35 株乳酸菌的菌體、無(wú)細(xì)胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力進(jìn)行研究。結(jié)果：比較發(fā)現(xiàn)La 5 和La 29 兩株乳酸菌抗氧化能力相對(duì)較高。結(jié)論：不同來(lái)源的乳酸菌菌株還原能力不同，且在羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH 自由基的清除能力方面存在差異；且其發(fā)揮抗氧化作用的活性物質(zhì)存在的部位也因菌株的不同而具有較大的差異性。
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